「從土地到餐桌」全產品溯源!食品安全「採購、研發、品保」三方把關,源頭管理管到土裡

阿吖 2020/08/21 檢舉 我要评论

俗話說民以食為天,食品的安全與我們的生活息息相關。我們平常吃到的新鮮乾淨的食材都是經過層層把關才到餐桌上,其要求嚴格程度連果農都直呼太嚴格!


1970年代「從產地到餐桌」(Farm-to-table) 的概念萌芽,大眾開始追求探索食物的原型,再加上近幾年外食文化盛行,市面上的產品五花八門,吃下肚的東西是好是壞,讓消費者人心惶惶。因此,如何挑選安心的、有品質的食品便成了一門必修課。

除了消費者細心挑選外,業者在食品把關上該扮演什麼角色?台大食科所名譽教授葉安義認為,現在食品豐富多元,若業者能確實做好「源頭管理」的自主管理,生產、運輸、加工過程安全可靠,就能獲得消費者的信心。


以食品大廠味全為例,擁有60多年的豐富經歷,積極推動「食安工程」實踐全產品溯源的理念,提供消費者公開、透明的食材履歷。其中味全「農搾」系列飲品皆採用台灣本地食材,除了走入農場實地溯源,更提高「在地農產」的使用比例,支援台灣在地農業。

 
全產品溯源 源頭管理管到土裡

從2015年開始,味全展開食安工程三大行動,第一件事就是嚴格推動「全產品溯源」,所有原物料都要經過溯源追蹤。像味全農搾品牌的飲品所使用的農產品,都要經過一道道檢核關卡並登記生產履歷。與味全合作的鳳梨果農周老闆就說,從鳳梨園開始整地到播種,味全都會派人突襲檢查。此外,果農的用藥管理、肥料紀錄也會層層把關,更不定時到田間進行抽查、檢驗,要求農民提供高標準、高品質的水果原料。


不僅如此,管理原料的供應商審核也比照相同標準,根據味全2015年統計數據,有超過30%原物料、40%供應商以及近30%產品汰除率,無法溯源或自主檢驗的原物料,通通禁止進入味全的供應鏈。


與味全合作多年的供應商林經理表示,篩選能發貨給味全的合格果農,必須要有產銷履歷,包括施肥、用藥的紀錄。林經理回憶起過往說,曾經內部驗收人員發現一批鳳梨產生異味,底部還流出湯汁,經過主管討論後確定不使用,將兩車鳳梨全數退還小農。林經理強調,一定要高標準把關才能做出好的產品。

▼供應商與果農檢查鳳梨品質(圖/東森新聞)

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