洗菜是烹飪準備工作中必不可少的一步，但是你真的懂洗菜嗎？

網上有些錯誤的洗菜方法，例如加小蘇打、用鹽巴等等。這些方法不但不能有效的消除農藥殘留，甚至會帶來更嚴重的傷害！

（示意圖／TVBS資料畫面）

現代人習慣攝取高油、高鹽飲食，不少民眾開始注重養生及食安問題，轉為多攝取蔬果，但蔬菜、水果表面上的農藥若沒洗乾淨，長時間下來反而可能危害身體健康，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就表示，一般常見的用鹽巴、小蘇打、洗米水等洗刷蔬果反而會造成反效果。 經過兩次簡單刷洗，第三次用清水開小水溢流即可。

（圖／翻攝自YouTube／健康2.0）    

譚敦慈曾在TVBS《健康2.0》透露，一般米可能有農藥、蟲卵殘留，將蔬菜浸泡在洗米水中適得其反，另外，現在農藥大多都是酸鹼複合型的，加小蘇打粉或醋清洗，不僅皆無法達到酸鹼中和效果，反而會「越洗越嚴重」，而鹽巴更不建議，雖然能使蟲卵、蛀蟲掉落，但會降低清水的清潔力，使農藥更容易進入蔬果中。

花菜不需要一朵一朵洗，只需要上下動，讓清水能流過即可。（圖／翻攝自YouTube／健康2.0）

譚敦慈建議其實真的不需大費周章，只需要用「流動的水」，方法對了就能輕鬆將農藥清除。首先水果跟水果一起洗、蔬菜和蔬菜一起洗，且不需要不同品項分開洗，放一籃洗既省時也不影響洗淨效果。前兩次簡單刷洗，椒類蒂頭易積累農藥處，可用軟毛刷或洗臉刷加強刷洗，第三次浸泡流動清水，水龍頭開小水續流12分鐘至15分鐘，讓農藥慢慢溢流。  

椒類蒂頭易殘留農藥，可用軟毛刷或洗臉刷加強刷洗。（圖／翻攝自YouTube／健康2.0）

此外，高麗菜和花菜等被認為難以清洗的蔬菜，譚敦慈表示高麗菜不需要剝一片片洗，只需要「剝鬆」讓水能流進去即可，花菜也不需要一朵朵洗，只要記得浸泡清水前，整棵花菜上下沾清水，讓清水流進花菜裡，下鍋前再切菜即可，營養素才不會流失。

洗菜時要用正確的手法，這樣既能讓蔬菜減少農藥殘留，同時也會對我們的身體健康產生優良的影響。