連鎖雞排店爆退盟潮!業者心酸曝「雞價」太誇張:自營每片多賺10元!

阿吖 2020/10/27 檢舉 我要评论

雞排這道美味的小吃深受大家的喜愛,

憑藉著好吃不貴的特性迅速在競爭激烈的餐飲行業中站穩腳跟。

目前來說,絕大多數的雞排店面都屬於連鎖加盟模式,

最近卻出現了大批的退盟浪潮,讓行業的形式變得緊張。

餐飲業競爭激烈,近期就有不少大品牌的雞排店退出加盟,改在同一個地點自立門戶,以自己的品牌重新開張。業者透露背後心酸,因為今年雞價漲的太誇張,自己開店省下的成本,一片雞排能多賺10元。

▲ 餐飲業競爭激烈。(圖/東森新聞)

據《東森新聞》報導,幾家大品牌雞排店近期紛紛有加盟主退出,以臺北市為例,大同區一家開了15年的連鎖雞排店,老闆也在今年恢復「自由之身」。另外也有業者退出胖老爹加盟,改開俏王妃炸雞。

▼不少連鎖雞排店紛紛退出加盟 。(圖/東森新聞)

▲雞排進貨價不斷上漲 。(圖/東森新聞)

報導指出,加盟主之所以紛紛捨棄名店頭銜換招牌,因為自營成本還更低。有業者私下透露,因為今年雞價漲的太誇張,加盟店向總部進貨,原本一片雞排成本28元,8、9月漲到34至39元,對比自己開店凡事自己來,一片成本能壓到25至28元。

一名加盟改自營的業者則說,「你東西只要他(總部)有賣一定要向他買,今年臺北市有8家像我這樣子(退加盟),因為他(總部)管得很多啦,動不動被他捉到 就是要罰錢。」

人事成本也是考慮重點。連鎖鹽酥雞店老闆李元祥表示,自己做的話人事成本較低,「加盟店有他那個專門在醃制的人,所以工錢會比較多。」

▲自立門戶優缺點 。(圖/東森新聞)

報導指出,雞排店轉成轉成自營店,也許口味多少改變,但以這間雞排店來看,當初砸100萬元的設備留下來,也省下每年2500元加盟金,更少吞了不少罰款,因為像是私賣總部菜單裡沒有的食材,例如芋頭丸、年糕等,若被檢舉最少就罰15000元。疫情衝擊下雞排店不勘利潤被壓縮,多少也想逃離總部的成本綁架。

運營一家店面需要考慮的因素有很多,各個方面都會影響到自己的利潤以及店面的流水。

雞排店自立門戶轉做直營的模式,有有點也有缺點。

業者透露今年雞價上漲很快,各種的成本越來越高,或許轉成自營店會緩解當前的局面。

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